Lammgigot mit Ratatouille und Rotwein

Zutaten

• 1 Gigot vom Schweizer Lamm (ca. 2,3 kg)
• 4 Knoblauchzehen
• 1 EL Bratbutter
• 4 Zwiebeln
• 1.2 kg Tomaten
• 5 dl trockener Rotwein
• 1 Bund Thymian
• 1 Bund Rosmarin
• 1 Bund Salbei
• 4 Zucchetti
• 2 Auberginen
• 2 Peperoni
• Salz & Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

So gelingt das Rezept

1. Knoblauch schälen, grob hacken und mit etwas Salz auf einem Brett mit einem Messerrücken zu einer Paste zerdrücken. Lammgigot damit einreiben und mit Pfeffer würzen.
2. Bratbutter in einem grossen Bräter erhitzen und das Gigot darin von allen Seiten anbraten. Zwiebeln schälen, halbieren und mit anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen, Tomaten vierteln und mit den Kräutern in den Bräter geben. Ohne Deckel im vorgeheizten Backofen bei 170–180 °C (Umluft 150 °C) ca. 2 Stunden (ohne Knochen) oder ca. 2,5 Stunden (mit Knochen) schmoren lassen.
3. In der Zwischenzeit Zucchetti, Auberginen und Peperoni würfeln. Das Gemüse die letzten ca. 45 Minuten mit in den Bräter geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Gigot aus dem Bräter heben, 10 Minuten ruhen lassen und dann mit einem scharfen Messer in Tranchen vom Knochen schneiden. Zusammen mit dem Ratatouille servieren. Dazu passt Polenta.