Burger d'agneau aux courgettes sauce yaourt

Ingrédients

• 1 kg d'agneau suisse haché (par exemple poitrine, finement égouttée)
• 2 gousses d'ail
• 60 g de pistaches grillées
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment
• 400 g de courgettes
• Sel
• 2 oignons rouges
• 3 tomates
• 3 branches de persil
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 360 g de yaourt nature
• poivre noir
• 1 kg de patates douces
• 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
• Fleur de Sel
• Huile pour friture
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre, chaud
• Feuilles de laitue à volonté
• Petits pains ciabatta : 400g de farine
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 cube de levure fraîche, émiettée
• 2,7 dl d'eau tiède
• Farine à fariner

Préparation

Voici comment fonctionne la recette

1. Placer la viande dans un bol. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Hachez finement les pistaches et ajoutez les deux à l'agneau haché. Ajoutez le cumin et les flocons de piment et mélangez le tout sans serrer avec une fourchette. Ne pétrissez pas. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.
2. Lavez les courgettes, coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur et assaisonnez légèrement de sel. Épluchez les oignons rouges et coupez-les en rondelles. Lavez les tomates et coupez-les en tranches. Mettez tout de côté. Hachez finement le persil et incorporez-le au yaourt avec la coriandre, assaisonnez de sel et de poivre et réservez.
3. Pour les frites, épluchez les patates douces et coupez-les en bâtonnets d'env. 1 cm d'épaisseur. Bien sécher et mélanger délicatement avec la fécule de maïs.
4. Divisez la viande hachée en six portions égales, formez des boules lâches et aplatissez-les en galettes rondes de 1 à 2 cm de haut et 10 cm de diamètre. Faire griller sur le gril préparé à feu direct pendant env. 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit juteux. Tournez une fois. Laissez mijoter brièvement les galettes à feu indirect et assaisonnez de fleur de sel.
5. Pendant ce temps, tamponnez les courgettes et faites-les griller sur le grill à feu direct pendant 3 à 4 minutes. Faire revenir les patates douces par portions dans l'huile chaude à 180 °C dans une friteuse ou dans une sauteuse pendant env. 5 minutes. Retirer, égoutter et assaisonner immédiatement avec du sel et de la poudre de curry.
6. Coupez les pains ciabatta en deux et faites griller brièvement les surfaces coupées sur le gril à feu indirect jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Garnissez avec ce que vous voulez. Servir avec une sauce au yaourt et des frites de patates douces.