Rouleaux de poulet et de riz avec trempette au citron vert

Ingrédients

• 2 poitrines de poulet suisse
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à soupe d'huile de colza
• 2 lits bébé
• 250 g de concombre
• 1/2 bouquet de coriandre ou basilic thaï
• 8 feuilles de riz de 16 cm de diamètre
• 1 citron vert bio
• 1 dl de sauce soja réduite en sel
• 3 cuillères à soupe de ketchup
• 1 cuillère à café de pâte d'harissa
• Sel et poivre noir du moulin

Préparation

Voici comment fonctionne la recette

1. Assaisonnez les poitrines de poulet avec les graines de coriandre moulues, du sel et du poivre.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites frire les poitrines de poulet pendant 6 à 7 minutes de chaque côté. Couvrez ensuite et laissez reposer 5 minutes.
3. Lavez la laitue, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et coupez-la en longues lanières.
4. Lavez le concombre et coupez-le en fines tiges. Cueillir la coriandre ou le basilic thaï.
5. Placez les feuilles de riz sur un torchon humide et badigeonnez-les d'eau. Laissez reposer 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.
6. Coupez les poitrines de poulet en tranches très fines dans le sens de la longueur.
7. Couvrir le milieu des feuilles de riz de laitue, de concombre, d'herbes et de lanières de poitrine de poulet. Roulez les feuilles avec la garniture en un rouleau serré.
8. Épluchez généreusement le citron vert avec un couteau. Coupez la pulpe en fins cubes. Mélangez le citron vert, la sauce soja, le ketchup et la pâte d'harissa dans un bol.
9. Coupez les rouleaux de riz en deux en diagonale au milieu et servez avec la trempette.